Kenapa banyak makanan perlu disimpan di dalam peti sejuk

Sejak zaman kanak-kanak, orang moden tahu cara menyimpan makanan, tetapi beberapa orang berfikir tentang mengapa makanan disimpan dalam peti sejuk, sama ada ia adalah tradisi yang mudah. Ia boleh dijelaskan secara ringkas bahawa ini adalah keperluan keselamatan, tetapi tindak balas tersebut membawa sedikit maklumat. Untuk penjelasan terperinci hendaklah merujuk kepada beberapa bahagian kimia dan biologi.

Makanan yang tertinggal dalam haba dan cahaya dioksidakan oleh oksigen dan diuraikan di bawah pengaruh cahaya matahari, ia dipengaruhi oleh kelembapan udara yang berlebihan, dan kesan kimia dan biologi lain adalah faktor yang mempengaruhi produk dari sisi negatif.

Siapa atau apa yang merosakkan produk?

Bagi beban kehidupan seharian, ramai orang melupakan mikroorganisma, yang merupakan salah satu punca utama kerosakan makanan.Kulat, bakteria dan ragi masuk ke dalam makanan dari alam sekitar dan, mencari asas untuk pemakanan dan pembiakan, mula memprosesnya, menjadikannya berbahaya untuk penggunaan manusia. Mikroorganisma Putrid berkembang baik dengan akses oksigen, kelembapan dan suhu tinggi. Pelbagai aktiviti penting bakteria terletak pada selang dari +10 hingga + 55 ° C.

Apabila ditelan, mereka menyebabkan pecahan protein, dan produk penguraian muncul dan berkumpul, yang bukan sahaja berbau tidak baik, tetapi juga boleh beracun. Dalam makanan, proses biokimia sentiasa berlaku, bukan sahaja menyebabkan perubahan dalam warna, tetapi juga kepada pemusnahan karbohidrat dan protein, dan pembelotan lemak. Ia boleh melambatkan suhu rendah, melambatkan metabolisme mikroorganisma dan pertumbuhan mereka dalam makanan, jadi makanan disimpan di dalam peti sejuk.

Adakah peti sejuk mampu keajaiban

Sebuah peti sejuk di rumah adalah tempat di mana ia adalah kering, gelap dan sejuk, dan suhu dikekalkan dengan ideal pada kira-kira + 5 ° C. Ia adalah penyejukan makanan ke suhu sedikit melebihi 0 ° C yang menjamin simpanan produk mudah rosak untuk hayat rak setiap produk.Pada suhu yang lebih rendah, tindak balas pengoksidaan dan penguraian lebih perlahan.

Seringkali berlaku E. coli dan Salmonella terhenti melipatgandakan jika ia menjadi cukup sejuk dan suhu menurun di bawah + 5 ° C, dan Listeria tidak lagi aktif apabila suhu di bawah + 4 ° C Tetapi kita tidak boleh menganggap bahawa makanan di tempat yang sejuk akan berdiri selama berminggu-minggu. Sup yang sama akan merosakkan dalam kira-kira 7 hari (iaitu, sudah tentu, lebih lama daripada jika ia disimpan pada suhu bilik).

Sesetengah bakteria pembentuk mukus berkembang dengan baik di permukaan daging, walaupun pada suhu sedikit melebihi 0 ° C, dan jamur cetakan juga boleh berkembang pada suhu sub-sifar, yang memperlihatkan diri mereka walaupun dengan penyimpanan daging yang berpanjangan di dalam peti sejuk.

Sesetengah enzim makanan dan mikroorganisma yang terkandung dalam produk meneruskan aktiviti mereka walaupun dalam kesejukan, dan aktiviti mereka ditentukan bukan sahaja oleh suhu ambien, tetapi juga oleh kelembapan - lebih banyak produk mengandungi kelembapan, semakin aktif proses dan kurang disimpan produk. Pembekuan, yang mengubah air menjadi keadaan pepejal, sangat memperlahankan penapaian dan proses lain dalam makanan, tetapi tidak menghalangnya sepenuhnya.

Adalah dipercayai bahawa jika anda meletakkan makanan di dalam peti sejuk, maka anda boleh menyimpannya selama-lamanya, kerana aktiviti penting mikroorganisma berhenti dan dengan ini menghentikan kemerosotan makanan, namun, misalnya, proses penguraian protein terus pada suhu negatif, tetapi sangat perlahan. Itulah sebabnya produk disimpan dalam peti sejuk dan beku tidak lebih daripada tarikh yang ditetapkan.

Persekitaran yang sangat baik untuk perkembangan bakteria adalah hidangan daging dan tenusu. Sekiranya daging mentah dibenarkan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 1 hari, pemadat tidak boleh disimpan selama lebih dari 12 jam, kerana kawasan permukaannya adalah urutan magnitud yang lebih besar daripada luas permukaan sekeping daging, dan lebih banyak bakteria diletakkan di atasnya, oleh itu ia semakin merosot.

Untuk hanya mempunyai produk segar di dalam rumah, adalah perlu untuk mengurangkan mereka tinggal dalam haba minimum, dan meletakkan mereka dalam pakej yang sesuai di dalam peti sejuk, memerhatikan tempoh penyimpanan dan keadaan suhu.

Berapa banyak dan bagaimana untuk menyimpan makanan di dalam peti sejuk

Tidak mustahil untuk menamakan suhu terbaik yang sesuai untuk menyimpan sebarang makanan - tahap penyejukannya untuk keselamatan bergantung kepada struktur dan peratusan air di dalamnya.Jika makanan segar sebelum penyejukan, tempoh penyimpanan berikut di dalam peti sejuk diandaikan:

• ikan mentah dan daging ikan terbuka ikan - 1 hari;
• sosej, ikan terawat termal - 2 hari;
• daging yang dirawat panas, itik mentah dan angsa - 3 hari;
• keju lembut, krim masam, itik masak atau angsa - 4 hari;
• telur mentah, keju keras, mentega dalam pakej - 1 minggu.

Untuk memelihara makanan dengan baik, peti sejuk dikendalikan mengikut saranan pengeluar, meletakkan dari sumber haba. Sekiranya di dalam rumah + 35 ° C, maka di dalam peti sejuk tidak mungkin ia dapat mengekalkan suhu di bawah + 8 ° C Terdapat beberapa zon suhu di dalam peti sejuk. Paling dekat dengan sumber sejuk ialah produk daging, maka, dalam arah peningkatan suhu, produk tenusu, produk tenusu, sayur-sayuran, buah-buahan dibentangkan, semuanya dikemas supaya tidak menyerap bau dari satu sama lain. Peti sejuk tidak boleh dipenuhi dengan kapasiti, meninggalkan jurang untuk peredaran udara sejuk yang bebas.

Kinetik kimia memberikan penjelasan berikut: lebih sejuk yang sederhana, semakin lambat reaksi kimia diteruskan.Apa pun keadaan lain, mikrobei "dingin" tidak mampu merosakkan apa-apa dengan cepat. Walaupun tindak balas kimia tidak berhenti sama sekali kerana ketidakstabilan komponen makanan itu sendiri (sebagai contoh, protein), tetapi penyejukan yang kuat, yang boleh memperlahankannya sehingga ia membeku. Itulah sebabnya mengapa makanan disimpan dalam peti sejuk jauh lebih baik daripada pada suhu normal di kawasan kediaman.